Название статьи:
Оценка антиоксидантных свойств чайных напитков
Авторы: Дрегваль А.А., студент, Инсятитут менеджмента, предпринимательства и инжиниринга, Уральский государственный экономический университет, г. Екатеринбург, Российская Федерация,
Стожко Н.Ю., доктор химических наук, профессор, кафедра физики и химии, Уральский государственный экономический университет, г. Екатеринбург, Российская Федерация,
sny@usue.ru В рубрике:
РАЗДЕЛ 5. АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ОТДЕЛЬНЫХ ОТРАСЛЕЙ ЭКОНОМИКИ
Год: 2024 Том: 6 Номер журнала: 4
Страницы: 133-138
Тип статьи: Научная статья
УДК: 543.83/.832
Аннотация:
Чай является широко распространенным напитком, благотворно влияющим на человеческий организм. Содержащиеся в чае полифенолы, такие как катехины, галловые кислоты, теафлавины, танины и флавоноиды, придают ему высокую антиоксидантную активность (АОА). Различные добавки, вводимые в чай (травы, фрукты, соки, молоко, сливки и др.), могут изменять АОА чая. Цель исследования заключалась в определении АОА чайных напитков потенциометрическим методом и установлении влияния чайных добавок на АОА чая. В работе показано, что растительные добавки в чай, такие как мята, чабрец, перец, лимон, способствуют увеличению его антиоксидантной активности, а добавки молочных продуктов (молоко, сливки, сливочное масло), наоборот, приводят к снижению АОА.
Ключевые слова: чай, национальные способы приготовления чайных напитков, антиоксидантные свойства, полифенолы, потенциометрия
Список цитируемой литературы: - Dufresne C. J. A Review of Latest Research Findings on the Health Pro-motion Properties of Tea / C. J. Dufresne, E. R. Farnworth // The Journal of Nu-tritional Biochemistry. - 2001. - Vol. 12, iss. 7. - P. 404-421. - DOI 10.1016/S0955-2863(01)00155-3.
- Ходоров В. Чай - искусство, доступное всем / В. Ходоров, А. Ярцев. Москва : Изд-во Эксмо, 2012. 192 с.
- Wierzejska R. W. Tea and Health - A Review of the Current State of Knowledge / R. W. Wierzejska // PRZEGL EPIDEMIOL. - 2014. - Iss. 68. - P. 501-506.
- Tea (Camellia Sinensis): A Review of Nutritional Composition, Poten-tial Applications, and Omics Research / C. Wang, J. Han, Y. Pu, X. Wang // Appl. Sci. - 2022. - Vol. 12, iss. 12. - 5874. DOI 10.3390/app12125874.
- Protective Effects of Catechin and Quercetin on Antioxidant Status, Li-pid Peroxidation and Testis-Histoarchitecture Induced by Chlorpyrifos in Male Rats / Y. Kalender, S. Kaya, D. Durak, F. G. Uzun, F. Demir // Environ. Toxicol. Pharmacol. - 2012. - Iss. 33. - P. 141-148. DOI 10.1016/j.etap.2011.12.008.
- Antioxidant Mechanism of Tea Polyphenols and Its Impact on Health Benefits / Z. M. Yan, Y. Z. Zhong, Y. H. Duan, Q. H. Chen, F. N. Li // Anim. Nutr. - 2020. - Iss. 6. - P. 115-123. DOI 10.1016/j.aninu.2020.01.001.
- EGCG Protects Against UVB-Induced Apoptosis via Oxidative Stress and the JNK1/c-Jun Pathway in ARPE19 Cells / G. Cao, M. Chen, Q. Song, Y. Liu, L. Xie, Y. Han, Z. Liu, Y. Ji // Mol. Med. Rep. - 2011. - Iss. 5. P. 54-59. URL: https://www.spandidos-publications.com/10.3892/mmr.2011.582.
- Potentiometric Method of Plant Microsuspensions Antioxidant Activity Determination / K. Brainina, N. Stozhko, M. Bukharinova, E. Khamzina, M. Vidrevich // Food Chemistry. - 2019. Iss. 278. - P. 653-658. URL: DOI 10.1016/j.foodchem.2018.11.098
- Тарасов А. В. Исследование потенциально мешающих веществ при потенциометрическом определении антиоксидантной активности в пищевых системах/ А. В. Тарасов, Н. В. Заворохина, О. В. Чугунова. - DOI 10.21603/2074-9414-2023-3-2452 // Техника и технология пищевых произ-водств. - 2023. № 3. С. 504-512.
- Влияние терруара на антиоксидантную активность виноградных вин / О. В. Чугунова, А. В. Арисов, В. М. Тиунов, А. В. Вяткин. - DOI 10.29141/2500-1922-2022-7-3-9. - EDN LKGVOG // Индустрия питания. - 2022. - Т. 7, № 3. - С. 83-94.
- Tarasov A. V. Modeling Functional Whey Drinks with High Antioxi-dant Activity Using Potentiometric Sensor Systems / A. V. Tarasov, N. V. Za-vorokhina // Food Industry. - 2023. - Vol. 8, iss.. 2. - P. 21-30. - DOI 10.29141/2500-1922-2023-8-2-3.
- Ziyatdinova G. Novel Coulometric Approach to Evaluation of Total Free Polyphenols in Tea and Coffee Beverages in Presence of Milk Proteins / G. Ziyatdinova, A. Nizamova, H. Budnikov // Food Analytical Methods. - 2011. - Vol. 4, iss. 3. - P. 334-340.